Capasanta e Adamas Sevruga
Una ricetta veloce per degustare al meglio il caviale.
Le ricette del lusso
12 Settembre 2022
Mezze maniche e black Adamas Caviar
Mezze maniche con chutney di mango, storione e black Adamas Caviar by Chef Francesco Germani
10 Giugno 2022
Storione e Black Adamas
Storione reso poché tramite una cottura a bassa temperatura e Black Adamas
10 Maggio 2022
Tortello alla Toma e Green Adamas
Tortello ripieno con fonduta alla toma e Green Adamas
13 Aprile 2022
Ostrica e Aqua Adamas
Foglia d'ostrica adagiata su un’ostrica aperta al vapore e caviale aqua Adamas
04 Aprile 2022
Frolla salata, patata viola, seppia, macaron al foie gras e Aqua Adamas
Patata viola schiacciata e aromatizzata all’erba cipollina
14 Settembre 2021
Tuorlo d'uovo fresco marinato e Green Adamas
Tuorlo d'uovo fresco marinato in sale e zucchero per 4 ore in frigorifero, nuvola di tuorlo montato a neve con poco zucchero e un cucchiaio di kefir, polvere di buccia di agrumi essiccati e fiori di menta.
14 Luglio 2021
Tartelletta di alga nori al forno e Black Adamas
Tartelletta di alga nori al forno, inumidita leggermente e poi essiccata in forma per 20 minuti in forno ventilato, con fagioli borlotti cotti al vapore per 30 minuti e saltati in padella con un filo di olio EVO, bucce di patata fritte, crema di avocado, lime e wasabi, foglie amare, polvere di erba cipollina essiccata.
13 Luglio 2021
Trancio di black cod marinato e Yellow Adamas
Trancio di black cod marinato con sale grosso e pepe Timut per un’ora, ripassato alla brace, millefoglie di patate sbollentate, tagliate sottili con la mandolina e spennellate con burro salato, poi finite per 20 minuti in forno a 230°C, panna acida e gocce di clorofilla, santolina.
11 Giugno 2021
Nido di spaghetti fritti e Pink Adamas
Nido di spaghetti bolliti 1 minuto in più del necessario poi fritti in olio di semi, crema nera BUMB, calamaro fresco pulito ed inciso a losanghe, ripassato alla piastra 1 minuto per lato con olio di sesamo e basilico viola.
