Tartare di pesca nettarina con polvere di prosciutto e Adamas Imperial Beluga

Tartare di pesca nettarina con polvere di prosciutto e Adamas Imperial Beluga

12 Agosto 2026

Ingredienti per 2 persone

2 pesche gialle mature ma sode

40 g di prosciutto crudo dolce

Adamas Imperial Beluga

1 cucchiaio di olio extravergine delicato

pepe nero macinato fresco

paprika dolce (facoltativa)

Caviale Adamas Imperial Beluga

 

Procedimento

1. Preparare la polvere di prosciutto

Disporre le fette di prosciutto su una teglia rivestita di carta forno. Essiccarle in forno ventilato a 50 °C per una notte minuti fino a renderle completamente asciutte e friabili (in alternativa si può usare un essiccatore).Lasciare raffreddare e frullare fino a ottenere una polvere piuttosto fine.

2. Preparare la pesca

Sbucciare le pesche e tagliarle a brunoise regolare.Condirle con un filo di olio extravergine e una leggera macinata di pepe. Passarel velocemente in padella. 

3. Assemblare

Unire alla pesca una parte della polvere di prosciutto, mescolando delicatamente. La quantità va dosata con misura: deve insaporire il frutto senza renderlo eccessivamente sapido.

4. Impiattamento

Con un coppapasta formare una piccola tartare.

Completare con una generosa quenelle di Adamas Imperial Beluga e, se desiderato, una leggerissima spolverata della restante polvere di prosciutto

 

Ricetta di Stefano Caffarri