Gazpacho di susine e Adamas Premium Oscietra
18 Marzo 2026Occorrente per 4 persone:
500g fi susine non troppo mature
2 scalogni
Olio
Aceto
Sale
1 peperoncino
Nocciole
A piacere: polvere di barbabietola
Pane in cassetta leggermente tostato.
Caviale Adamas Premium Oscietra
Il gazpacho è una zuppa fredda di origine andalusa, nata come piatto contadino e diffusa soprattutto nelle zone calde del sud della Spagna. Le sue radici risalgono all’epoca romana e araba: inizialmente era una semplice emulsione di pane raffermo, olio d’oliva, aceto, aglio ed erbe. Solo dopo la scoperta dell’America, con l’arrivo del pomodoro e del peperone, il gazpacho assunse il volto che conosciamo oggi, fresco e vivace, simbolo della cucina mediterranea. Qui la realizziamo con le susine e senz’aglio per dare spazio alla sapidità elegante del caviale Oscietra. Dopo aver tagliato susine e scalogno a fette sottili passiamo tutto sul fuoco per una breve scottata, con qualche listarella di peperoncino. Trasferiamo tutto nel bicchiere del frullatore, giriamo e passiamo al colino sottile. Con un anello otteniamo dei dischi con il pane in cassetta leggermente tostato. Formiamo uno strato di caviale e adagiamo il tutto nel centro del piatto dove abbiamo versato a freddo il gazpacho. Completiamo con polvere di barbabietola e nocciole spezzettate a piacere.
Ricetta di Stefano Caffarri
