Agretti con maionese di uova sode e Adamas Imperial Oscietra
22 Luglio 2026Agretti con maionese di uova sode e Adamas Imperial Oscietra
Ingredienti per 2 persone:
250 g di agretti
2 uova
80 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di senape delicata
1 cucchiaio di succo di limone
sale q.b.
pepe bianco (facoltativo)
qualche goccia di olio extravergine di oliva
Caviale Adamas Imperial Oscietra
Eliminate le radici degli agretti, lavateli accuratamente e sbollentateli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata. Raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne colore e croccantezza. Scolateli molto bene e conditeli con poche gocce di olio extravergine. Cuocete le uova per 9 minuti dal bollore. Raffreddatele, sgusciatele e raccoglietele nel bicchiere del frullatore a immersione. Unite la senape, il succo di limone, un pizzico di sale e iniziate a frullare versando lentamente l'olio fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e consistente. Se necessario aggiungete un cucchiaino d'acqua fredda per regolare la densità. La maionese di uova sode è una variante sicura e stabile della maionese classica. Disponete sul piatto un cucchiaio abbondante di maionese, adagiate gli agretti ancora leggermente tiepidi e completate con circa 10 g di Adamas Imperial Oscietra per porzione.
Ricetta di Stefano Caffarri
