Conchiglioni con babaganoush e Adamas Imperial Beluga
02 Settembre 2026Ingredienti per 4 persone:
12 conchiglioni di semola
2 melanzane
4 cucchiai di tahina
Granella di buccia di pomodoro(facoltativa)
Olio, sale
Caviale Adamas Imperial Beluga
Se la pasta è forse il simbolo più riconoscibile della cucina italiana, il caviale italiano ha una storia solida di consuetudini aristocratiche e in certe zone anche ben piu popolari: c’è stato un tempo in cui lo storione era comune nei nostri fiumi. Il babaganoush, invece, è nato sulle coste del Levante mediterraneo, e appartiene a una tradizione che attraversa Libano, Siria e l'intero Medio Oriente. Due culture lontane solo in apparenza.
Per questa ricetta abbiamo scelto di alleggerire la preparazione tradizionale, conservandone l'essenza: melanzane cotte al forno, olio extravergine d'oliva, tahina e un pizzico di sale. Nient'altro. Una crema morbida, pensata per accompagnare il caviale senza sottrargli la scena. I conchiglioni vengono cotti al dente, farciti con il babaganoush e serviti appena tiepidi. A completare ogni boccone, una pallina di Beluga Imperial, la versione più pregiata di questa varietà. Profondità, sapidità e quella persistenza che rende riconoscibile un grande caviale. La dolcezza della melanzana arrostita e la sua delicata nota affumicata “naturale” valorizzano la finezza del Beluga senza alterarne l'equilibrio. Un pizzico di granella di bucce di pomodoro è la definitiva firma mediterranea di questo piacevole intermezzo.
Ricetta di Stefano Caffarri
