Pacchero, salsa di cozze e Adamas Premium Oscietra
10 Giugno 2026Ingredienti per 4 persone:
12 paccheri + qualche pezzo in più in caso di rotture
1kg di cozze
olio, pepe, sale
Adamas Premium Oscietra
Ci è piaciuto pensare a questo assaggio come all’incontro di due sapidità, quella marina delle cozze e della loro acqua e quella moderatamente salina dell’Oscietra Premium, così come le due cremosità: quella della salsa vellutata di cozze e la tipica sensazione dell’Oscietra. Abbiamo cotto le cozze in una padella coperta, le abbiamo sgusciate e frullate con olio e poca acqua di cottura della pasta, che nel frattempo abbiamo calato. Abbiamo filtrato la salsa per averla ancora piu setosa. Scolati i paccheri, li abbiamo mantecati a freddo e messi – tiepidi – nel piatto. Sopra una generosa quenelle di Oscietra Imperial. A fianco le cozze piu belle che abbiamo tenuto da parte.
Ricetta di Stefano Caffarri
