Capesante, maionese di ceci e Adamas Premium Oscietra
03 Dicembre 2025Ingredienti per 4 persone:
- 8 capesante piccole
- Liquido di governo dei ceci
- Olio di semi q.b.
- Aceto di mele
- Sale e pepe
- Erba cipollina
- Caviale Premium Oscietra
Scoliamo i ceci e versiamo l’acqua di governo nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio d’aceto, uno d’olio di semi e il sale. Frulliamo, aggiungendo l’olio appena inizia ad addensarsi. Proseguiamo fino alla densità desiderata, e passiamo la maionese in uno squeezer. In una padella di ferro scottiamo le capesante, ben pulite e private dei coralli e dei tegumenti, e le adagiamo nel piatto. Aggiungiamo qualche punto di maionese, il caviale in abbondanza e per finire un tocco di erba cipollina tritata.
Ricetta di Stefano Caffarri
