Spaghetto cotto nella bisque con Adamas Premium Oscietra
16 Settembre 2026Ingredienti per 4 persone:
240g di spaghetti
Le teste di una dozzina di gamberi
Sedano, carota e cipolla.
1 bicchiere di vino bianco
1 Arancia
Zenzero fresco
40g di burro
Olio, sale
Caviale Adamas Premium Oscietra
Prepariamo la bisque: priviamo le teste dei gamberi degli occhi. Tostiamo le verdure tagliate grossolanamente in poco olio per un quarto d’ora, bagniamo con il vino e aggiungiamo le teste. Facciamo andare piano piano e aromatizziamo con il succo dell’arancia e lo zenezero fresco grattugiato. A seconda del tempo a disposizione aggiungiamo acqua e facciamo restringere. Filtriamo. Versiamo il brodo così ottenuto in una padella e lo “tiriamo” con il burro freddo. Aggiungiamo gli spaghetti a metà cottura e li portiamo al giusto dente lucidandoli bene. Arrotoliamo e nel piatto adagiamo un cucchiaino generoso di caviale Premium Oscetra.
Ricetta di Stefano Caffarri
