Sgombro e Adamas Premium Beluga
23 Marzo 2026Ingredienti per 4 persone:
2 sgombri di pezzatura media oppure 1 sgombro grande
Olio e sale
Basilico
Adamas Premium Beluga
Per valorizzare il prezioso, elegantissimo Beluga lavoriamo la materia il meno possibile e usiamo la fiamma con delicatezza. Sfilettiamo gli sgombri e li spiniamo accuratamente. Tagliamo delle losanghe dai filetti e le tamponiamo con un pennello oleato, lasciando cadere qualche cristallo di sale. Con il cannello abbrustoliamo lo sgombro, avendo cura di ripassarlo in ogni sua parte, prima il lato della pelle poi la polpa. Serviamo su un tagliere con una piccola quenelle di Beluga su ogni “losanga”, completando con una tenera fogliolina di basilico.
Ricetta di Stefano Caffarri
