Da uovo a uovo
IL GUSTO DI SCOPRIRE E APPREZZARE LA COMPETENZA, LA FATICA E LA PASSIONE PER ARRIVARE AD ASSAPORARE UN CIBO UNICO E PREZIOSOLa nostra filiera ci consente di avere il pieno controllo sulla qualità del prodotto finale.
Da uovo a uovo, quindi.
La verticalizzazione integrata della nostra azienda comincia con la riproduzione dello storione, le uova vengono fatte schiudere in appositi incubatoi. Le larve, poi, vengono svezzate e si passa quindi alla nursery (avanotteria). L'accrescimento e l'ingrasso richiedono diversi anni a seconda della specie. Una volta pronti si passa alla produzione del caviale la quale avviene presso lo stesso stabilimento, in un laboratorio approvato dalla Comunità Europea nel 2016, attrezzato con i migliori materiali e concentrato sulle più rigide procedure di igiene e rispetto dell’ambiente.
La purezza della nostra acqua
FIUME TORMO E POZZI DI ACQUA POTABILE
ADAMAS® è l’esclusivo caviale italiano che rappresenta l’eccellenza del fish farming mondiale. Il caviale ADAMAS® è un prodotto formidabile grazie principalmente all’acqua dove i nostri storioni nascono e crescono.
La qualità dell'acqua sta all'acquacoltura e al caviale come il 'terroir' sta alle vigne e al vino. Chi ha una situazione di partenza favorevole è molto facilitato all'ottenimento di un prodotto finito di alta qualità. Adamas è il marchio del caviale prodotto dalla Salmo Pan srl, un allevamento che vanta 3 generazioni di allevatori, posizionata a Pandino nel cuore del Parco Naturale del fiume Tormo. Questo corso d’acqua nasce da numerosi fontanili (sorgenti naturali di acqua in pianura) che lo alimentano durante tutto il suo corso. E’ un fiume atipico, nasce infatti in pianura e le sue acque provengono per intero da fontanili e risorgive (già citato in periodo medievale come "flumen Turmum"). L’acqua sgorga naturalmente da questi fontanili dopo essere stata filtrata da centinaia di metri di sabbia e ghiaia. Proprio grazie a questo naturale filtraggio l’acqua fuoriesce limpida e cristallina, fresca d’estate e temperata d’inverno. Queste caratteristiche la rendono ideale per l’allevamento dello storione e garantiscono una produzione di caviale di altissima qualità e costante durante tutto l’anno. In aggiunta alla purezza dell’acqua del fiume Tormo la Salmo Pan ha a propria disposizione 4 pozzi di acqua potabile non trattata (definita così dalla Comunità Europea) dai quali attinge in caso di siccità del Tormo per portare acqua in tutto l’allevamento alzando così il livello di qualità dell’acqua.
La storia. L'allevamento
PASSIONE E TRADIZIONE
La famiglia Giovannini inizia la sua avventura in acquacoltura negli anni cinquanta e grazie alla lungimirante idea di Alessandro Giovannini nasce in Lombardia nella seconda metà degli anni cinquanta il primo allevamento di trote. La Salmo Pan srl, dunque inizialmente era un allevamento di trote poi riconvertito totalmente in allevamento di storioni agli inizi anni 2000. Quest’idea di cambiamento è maturata in virtù del fatto che, all'inizio degli anni 2000, lo storione è diventato una specie in via d’estinzione (protetta dal CITES in tutto il mondo) dovuto all’intensiva pesca che ha ridotto drasticamente la popolazione di storioni del Mar Caspio e del Mar Nero.
Matteo (figlio di Alfredo Giovannini) che oggi rappresenta la terza generazione di allevatori segue con grande passione questo lavoro che apprezza in ogni suo aspetto, amante della natura e di tutto ciò che essa possa offrire segue con entusiasmo l’allevamento e lo sviluppo degli storioni.
Entra a far parte dell’azienda Sergio Nannini nel 2013 diventando socio della Salmo Pan srl portando il suo know how di manager e imprenditore.
Sostenibilità
AMARE IL PROPRIO TERRITORIO
Come definizione vuole la sostenibilità, sotto il profilo dei contenuti ambientali, è la possibilità di autoregolazione, resilienza e resistenza che, nel loro insieme, influiscono sulla stabilità dell’ecosistema, assicurando il soddisfacimento dei bisogni della generazione presente senza compromettere la possibilità delle generazioni future di realizzare i propri.
Diventare sostenibili non avviene dall'oggi al domani ma è un percorso di apprendimento, di innovazione di passione e di onestà intellettuale, guardando soprattutto al futuro. Nel proprio percorso di sostenibilità la SALMO PAN ha realizzato un impianto fotovoltaico da 200kw, provvedendo così ai propri bisogni energetici a impatto ambientale zero, un lago per la decantazione per l'integrità delle acque in uscita e l’utilizzo di mangimi ogm free completano il quadro generale di un’azienda che punta tutto sulla qualità e sul benessere nel rispetto dell’ambiente.
Ma il percorso della sostenibilità non si ferma mai. Diradazione delle biomasse per un miglior benessere del pesce, riduzione drastica della farina di pesce nei mangimi per azzerare l'impatto della pesca in mare e accreditamento BIO sono solo alcuni dei percorsi che stiamo percorrendo. Ce la mettiamo tutta!
