Carciofi alla carbonara e Adamas Prestige Selection
24 Giugno 2026Ingredienti per 4 pers:
8 carciofi
1 uovo
Pecorino stagionato.
Olio, sale
Caviale Prestige Selection
La carbonara, chi non la conosce? Negli ultimi anni è diventata una presenza fissa di ogni palcoscenico dedicato alla cucina con seguito di diatribe e polemiche sulla versione “originale” e sulle eresie di volta in volta evidenziate.
Noi ci prendiamo un po’ gioco di questo filone: della carbonara qui c’è solo l’uovo e un po’ di pecorino. Allora prima di tutto cuociamo sode l’uovo. Eliminiamo l’albume e congeliamo il tuorlo. Puliamo i carciofi, via le punte legnose, via il gambo, torniamo e capitozziamo il fondello, infine scaviamo il cuore per eliminare il fieno. Lo arrostiamo in una padella di ferro unta con olio aromatizzato con l’aglio. Saliamo moderatamente. Preleviamo dalla padella e dopo averlo ben tamponato lo cospargiamo di pecorino grattugiato e di tuorlo d’uovo a sua volta passato alla grattugia fine, come fosse una bottarga. Una generosa quenelle di caviale Prestige Selection, caratteristico il gusto con un'aroma marcato.
Ricetta di Stefano Caffarri
