Nigiri italiano, salmone e Adamas Premium Beluga
15 Luglio 2026Ingredienti per 4 pax
300g di riso carnaroli
200g di salmone per consumo a crudo
Olio, sale
burro
Caviale Premium Beluga
Il termine nigiri deriva dal verbo giapponese nigiru, che significa “stringere” o “modellare con la mano”. Nella cucina giapponese identifica una delle forme più celebri del sushi: una piccola porzione di riso condita con aceto, modellata a mano dal cuoco e sormontata da una fettina di pesce, crostaceo o altro ingrediente. La sua apparente semplicità nasconde una grande attenzione alla qualità della materia prima, alla temperatura del riso, alla consistenza e all'equilibrio tra sapori e consistenze. Nato come cibo veloce nella Tokyo dell'Ottocento, il nigiri è oggi considerato una delle espressioni più raffinate della gastronomia giapponese, dove tecnica, precisione e sensibilità si incontrano in un solo boccone. L’abbiamo tradotto in una versione “italiana”, che non lo imita ma prende le mosse dalla stessa idea di modellare il riso freddo.
Abbiamo dunque preparato un vero e proprio risotto con riso Carnaroli e lo abbiamo messo a freddare in frigo per una notte. Lo abbiamo modellato a pallotte. Abbiamo tagliato fettine sottili da un blocco di salmone preparato per il consumo a crudo e le abbiamo adagiate sul riso. Infine abbiamo preparato delle generose quenelle di Caviale Beluga selezione Premium ponendole sopra al nostro nigiri di salmone.
Ricetta di Stefano Caffarri
