Mantecato di branzino con Adamas Prestige Selection
27 Maggio 2026Ingredienti per 2 persone:
200gr di filetto di branzino a persona
100gr di Olio d'oliva circa
1 cucchiaio di latte vaccino per ogni persona
Prezzemolo
Spicchio d'aglio
Sale e pepe
Buccia di pomodoro essiccata a piacere
Senape forte o delicata a piacere per decorazione
Adamas Prestige Selection
Il mantecato di pesce è un caposaldo della gastronomia italiana, di alcune regioni in particolare tra cui il veneto. Ci siamo ispirati a queste consuetudini, visto che il caviale è un vero e proprio conservato di pesce, e abbiamo realizzato questo antipasto gustosissimo. I filetti di branzino tuffati in acqua bollente per qualche minuto vanno privati della pelle. Li passiamo in una ciotola, fermata su un altro recipiente tondo con un canovaccio, e li irroriamo con l’olio. Lavorandoli con i rebbi di una forchetta aggiungiamo poco latte, il sale, il pepe, il trito di prezzemolo e un nonnulla d’aglio, chi l’ama. Quando il pesce sarà del tutto sbriciolato formiamo dei dischi di circa 1 cm di spessore aiutandoci con un anello. Se completo di pestello sarà comodo da comprimere e rendere regolare. Spolverizziamo la sommità con una polvere di buccia di pomodoro, ottenuta essiccando e frullando le bucce di pomodoro da qualche altra lavorazione. Passiamo in un piatto spennellato con senape e concludiamo con il caviale Prestige Selection (Black label) nel centro del disco.
Ricetta di Stefano Caffarri
