Gazpacho di pomodori gialli e Adamas Royal Fusion
17 Giugno 2026Ingredienti per 4 pax:
500g di pomidoro gialli
1 scalogno grande
Olio, sale
Un cucchiaio da cucina di aceto aromatico (di mele cotogne, di pere, di lamponi)
Adamas Royal Fusion
Il gazpacho è una delle preparazioni più rappresentative dell'Andalusia, nato come piatto contadino per affrontare il caldo delle campagne del sud della Spagna. Nella sua versione tradizionale unisce pomodoro maturo, cetriolo, peperone verde, aglio, pane raffermo, olio extravergine d'oliva, aceto e sale, il tutto frullato fino a ottenere una zuppa fredda liscia e rinfrescante. Equilibrio tra dolcezza, acidità e freschezza vegetale, viene servito ben freddo, spesso accompagnato da piccoli cubetti di verdure come guarnizione. Qui abbiamo ingentilito, seppur solo parzialmente, la preparazione classica allestendo una base di pomidoro giallo – e scalogno – con un tocco d’aceto per accogliere il caviale Royal Fusion, ottenuto da un ibrido di storione russo e siberiano. A grana grossa, dalle sfumature d’inchiostro e d’ebano, ha moderato contenuto di sale e incontra bene il pomodoro giallo.
Frulliamo assieme gli ingredienti e li versiamo a specchio nel piatto. Lasciamo cadere della piccole quenelle di caviale e completiamo con goccioline d’olio di ottima qualità
Ricetta di Stefano Caffarri
