Tataki di tonno e Adamas Royal Fusion
08 Luglio 2026Ingredienti per 4 persone:
600g tonno
1 uovo
Olio d’oliva e di semi
Senape
Limone
Aneto
Semi di sesamo tostato
Caviale Adamas Royal Fusion
Tataki è un termine giapponese che ormai è entrato nel linguaggio culinario occidentale, e sta ad indicare una cottura rapida all’esterno con un cuore ancora crudo o quasi. In verità la parola tataki deriva dal verbo tataku, battere, ed indica più che una raffinata tecnica di cucina l’immediatezza di un gesto, il calore, la forza dell’energia che trasforma l’ingrediente solo in parte, ne conserva tutte le caratteristiche e poi si affetta per servirlo in vari modi. Abbiamo pensato di accostarlo al caviale Adamas Royal Fusion perché un incrocio che si ottiene tra lo storione di origine russa (Acipenser Gueldenstaedtii) e lo storione di ordine siberiano (Acipenser Baerii). Identificato dalla caratteristica copertina gialla, è un caviale a grana medio-grossa, fino a 3mm, traslucido, luminoso, cremoso e garbato. Dopo una breve marinatura in salsa di soia “paniamo” il tonno – una varietà atlantica dalle carni morbide e quasi ambrate – con i semi di sesamo tostato e lo scottiamo in padella due minuti per lato. Affettiamo e mettiamo nel piatto. Completiamo con il caviale, un germoglio di aneto e un cucchiaio di maionese alla senape fatta al momento.
Ricetta di Stefano Caffarri
