Vichyssoise e Adamas Imperial Beluga
21 Marzo 2026Nonostante il nome richiami la città francese di Vichy, l’origine della vichyssoise, ovvero una vellutata fredda a base di porri, patate, panna e brodo, è contesa. Forse nasce dalla tradizione contadina francese, dove zuppe di porri e patate sono comuni da tempo; altri invece la riconducono ad una creazione d’alta cucina.Qui la accostiamo al prezioso caviale Beluga, tra i più rari e raffinati in assoluto. Infatti è necessario attenderlo dai 15 a 20 anni, ma il risultato è eccezionale: chicchi grandi e carnosi, sapore eleganze, persistenza formidabile.
Occorrente per 4 persone:
1 porro
4 patate medie o 2 grandi
100cl di panna fresca
Sale, pepe
Burro
Affettiamo i porri e li facciamo andare con olio. Riduciamo le patate a cubetti e le brasiamo assieme ai porri con aggiunta di burro fino a che non si ammorbidiscono. Frulliamo il tutto, in una ciotola versiamo la crema, aggiungiamo la panna e regoliamo sale e pepe. Aggiungiamo una abbondante dose di caviale Beluga e serviamo, appena tiepido.
Ricetta di Stefano Caffarri
