Capesante, maionese di ceci e Adamas Premium Oscietra
19 Marzo 2025Ingredienti
8 capesante piccole
Liquido di governo dei ceci
Olio di semi
Aceto di mele
Sale, pepe
Ebra cipollina
Caviale Premium Oscietra
Scoliamo i ceci e versiamo l’acqua di governo nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio d’aceto, uno d’olio di semi e il sale. Frulliamo, aggiungendo l’olio appena inizia ad addensarsi. Proseguiamo fino alla densità desiderata, e passiamo la maionese in uno squeezer.
In una padella di ferro scottiamo le capesante, ben pulite e private dei coralli e dei tegumenti, e le adagiamo nel piatto.
Aggiungiamo qualche punto di maionese, il caviale in abbondanza e per finire un tocco di erba cipollina tritata.
