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DIAMANTE DELL'ACQUA

11 Dic 2016
Il caviale in Italia si produceva anche molti secoli fa, e lo storione è un pesce che ha sempre frequentato i fiumi dell’alta Italia. In questa puntata, con Ellen Hidding, Melaverde vi porta alla scoperta di un allevamento di storioni da caviale. Per raggiungere la maturità e produrre uova, la femmina dello storione impiega dai dieci ai vent'anni, a seconda della specie. Le vasche dove gli storioni passano molti anni della loro vita, in questo allevamento iniziato tre generazioni fa dalla famiglia Giovannini, hanno una caratteristica unica: vengono attraversate continuamente da acqua fredda di sorgiva, simulando così l’habitat naturale di un fiume. Sei sono le specie diverse di storione presenti in questo allevamento. Ogni specie produce un caviale diverso. Conosceremo anche i rarissimi storioni albini, completamente bianchi, come bianco è il caviale che producono. Vedremo tutto il ciclo di allevamento degli storioni, dall’uovo da cui nasce, sino all’uovo che poi viene trasformato in caviale attraverso una delicata e sapiente lavorazione manuale. Vedremo anche alcuni nuovi modi di utilizzare il caviale in cucina.

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